陕西绝味带菜凉皮做法
- 2024-10-25 17:45:13
陕西绝味带菜凉皮做法
工具材料：
面皮 2.5千克
水 5千克
菜籽油 100g
陕西秦椒 1500克
凉皮香料 80g
芝麻 100g
农家酿制醋 1700g
盐 50g
草果 2个
八角 3个
桂皮 2个
香叶 1g
凉皮铁罗 2个
操作方法
01
锅中放入菜籽油10g，将秦椒倒入锅中，小火干炒15分钟，出锅放凉后放入磨粉机，磨成粉末。
02
熬制油泼辣子：锅上火，加入2.5千克菜籽油，烧至五成热时，加入斩碎的辣椒粉和盐，加热近100度时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋。
03
熬制醋：另起锅，加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后到哦如1500g醋熬制10分钟即可。
04
做陕西凉皮面皮：将面粉放入盆内，加盐和水1500克，一直揉到面表面光滑即可，然后开始醒面，醒面为1个小时，加入1千克水，静置10分钟，再放入碱搅匀后即成面浆，在铁罗内刷一层油，放入烧热的锅内，舀入400g面浆铺平，在盖上锅盖烧开即可，大约3分钟面皮就出锅了，出锅后放在凉水盆上，让其降温，冷却后，取一根沾了油的筷子在铁罗内壁划一圈，双手将整张面皮取出来，放在干净的笼布上面，依次法将剩余的面浆蒸完！
05
凉皮调味：切100g凉皮放入碗中，加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g，在一起拌匀即可，我是开凉皮店的，就是采取这种凉皮做法，所以生意很好，以上这种陕西凉皮的做法劲道光滑，酸辣鲜香，椒香味浓。