做大盘鸡是用开水先煮一下鸡还是用凉水煮一下

做大盘鸡是用开水先煮一下鸡还是用凉水煮一下

用凉水煮一下鸡。

【主要食材】：鸡肉600g，土豆2个

【配料】：青椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，冰糖，豆瓣酱

【调料】：料酒，桂皮，香叶，八角，花椒，料酒，蚝油，盐

【具体步骤】：

1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用

2、青椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，洋葱切成片，用手掰散开，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜切段，干辣椒剪成段，装盘备用

3、鸡肉剁成块，再用清水冲洗干净，去除血水，锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，然后倒出来过一遍凉水

4、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，用小火慢慢炒，先将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干

5、然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒，炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右

6、煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以，最后放入青红椒和洋葱，翻炒均匀断生就可以出锅装盘了，在上面撒点香菜就可以开吃了

做大盘鸡是用开水先煮一下鸡还是用凉水煮一下

做大盘鸡用凉水煮鸡，这样，肉会更紧致。具体做法如下：

首先，葱切段，姜切片，土豆削皮切滚刀块，彩椒切块，鸡腿切段清洗，烧一锅水，鸡腿凉水入锅，放入少量葱段姜片3勺料酒，煮开后撇撇浮末，鸡腿变色后捞出。

然后，锅中放一汤勺花生油，放入花椒一把，八角两颗，冰糖10颗，待糖融化后放入鸡腿大火翻炒上色，放三勺酱油翻炒，再放入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，倒入一整罐啤酒大火烧开再放入开水没过鸡腿，把土豆下锅葱姜放入，吃辣可以放点干辣椒，盐可以根据自身口味放一点。转中小火炖15～20分钟。

做大盘鸡是用开水先煮一下鸡还是用凉水煮一下

先用开水煮一下鸡，大家觉得这样对吗，我们一起分享借鉴一下，，用开水可以将鸡的墨子打掉，然后用开水冲洗赶紧，然后用油爆炒，这样做出来的美味佳肴，好吃一些，请问你们都是怎么做的，我们互相学习一下，分享一下，大家可以一起加油，做出来的更好吃