绝味鸭脖酱香味的怎么做的
- 2024-10-25 17:45:13
绝味鸭脖酱香味的怎么做的
用料
鸭脖鸭翅 1-2kg，1花椒 20g，盐少许， 4-6个1桂皮 ，1块1当归 ，10g1生甘草 2g，1糖 20-30克，1干辣椒 30g，1香叶 3-5片，2料酒5勺，生抽 3勺，蚝油 2勺，老抽 2勺，盐 20克，鸡精味精 少许
绝味鸭脖、翅（酱香麻辣）的做法步骤
把买来的鲜鸭脖，鸭翅清洗干净。
步骤 2
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洗净的鸭翅、鸭脖（砍成小段）加入生姜和一盖白酒或三勺料酒冷水下锅煮开，开后中火再煮三分钟。再用冷水漂洗干净备用
步骤 3
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把标有数字“1”的香料放到一起。味道可以自己调。偏麻辣的，多放花椒、辣椒少放糖；喜欢酱香味的稍微多放一点糖。
步骤 4
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把标有数字二的佐料一起放碗里（3勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蚝油）。
步骤 5
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去味清洗好后的鸭脖，鸭翅。
步骤 6
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锅里放油，中热，倒入佐料“1”爆香（注意不要炒焦），炒出香味后倒入准备好的鸭翅、鸭脖。
步骤 7
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继续中火炒3到5分钟。
步骤 8
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倒入佐料“2”，继续中火炒3到5分钟。
步骤 9
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加入高汤或水，漫过鸭脖、鸭翅，大火烧开，换中小火熬煮30到40分钟。加少许盐调味（根据自己口味加多少盐）。加少许葱，一起熬煮。
步骤 10
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30到40分钟后，看汤汁的多少，如果汤汁还比较多，那么大火收汁，起锅前放鸡精、味精调味。出锅
绝味鸭脖酱香味的怎么做的
材料
十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
绝味鸭脖酱香味的怎么做的
材料鸭脖子500g，老姜10g，大葱2节，调料：干辣椒50g，盐2茶匙（10g），红曲米5g，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml），高汤500g，油2汤匙（30ml），香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶2片做法鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。