三一牌自发小麦粉作用

三一牌自发小麦粉作用

三一牌自发小麦粉是一种特殊类型的面粉，其特点是可以直接发酵，无需添加任何酵母或发酵物。它的主要成分是精制小麦粉和膨发剂，重量组份通常为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。

自发小麦粉的膨发剂成分使其在遇到水分时能够发生化学反应，释放出二氧化碳，从而使面团膨胀，增加食品的口感和蓬松度。这种面粉的优点在于使用方便，无需额外的醒发时间，只需加入适量的水即可制作各种高中低档面制品，如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等。此外，它还适用于炸制食品，如炸鸡、鱼、明虾等。

然而，需要注意的是，由于自发小麦粉的蛋白质含量较高，它并不适合用于制作需要长时间发酵的食品，如面包。同时，它也不适用于制作饺子等需要保持面筋的食品，因为这可能会导致破皮的问题。总的来说，自发小麦粉是一种多功能的面粉，适合各种快速烹饪和烘焙食品的制作。