绝味甜辣卤水配方

绝味甜辣卤水配方

以下是绝味甜辣卤水的一个简单配方：

材料：

- 500克猪肉五花肉

- 2个八角

- 3个香叶

- 2片姜

- 2瓣大蒜

- 2勺郫县豆瓣酱

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺糖

- 1勺料酒

- 适量清水

步骤：

1. 将猪肉五花肉切成适当大小的块状。

2. 锅中加入适量清水，烧开后放入猪肉块，焯水一下，捞出备用。

3. 另起一锅，加入适量清水，放入八角、香叶、姜片、大蒜瓣，开大火烧开。

4. 烧开后加入郫县豆瓣酱，生抽、老抽、糖和料酒，搅拌均匀。

5. 将焯水后的猪肉块放入锅中，用小火熬煮30分钟至肉变软糯且入味。

6. 关火，盖上锅盖焖一段时间，让肉更入味。

现在，你就可以品尝到自制的绝味甜辣卤水了！注意，你可以根据个人口味的喜好进行微调。

绝味甜辣卤水配方

1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。

2、干野山椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。

3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。

5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。

6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。

绝味甜辣卤水配方

用料：水4000g，花椒40g，麻椒40g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，酵母鲜老卤膏（老卤汁）570g，食盐80，黄豆酱280，甜面酱120g，鸡精30g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，酵母鲜回味粉/KA66 10g，酵母鲜鸡肉增鲜膏/TC01 20g，酵母鲜牛肉增厚膏/TB01 25g，酵母鲜回香粉25克。

卤水制作：“三步走，一小时”：第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。第二步：将单独称量的老卤膏（老卤汁）化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。

绝味甜辣卤水配方

调味品：高汤20斤，盐、鸡汁各300克，味精200克，鸡精100克，糖色400克。

蔬菜香料：香葱、鲜南姜各500克，大蒜头、干葱头各500克，香菜200克，香芹100克油爆或者炸香备用。

香料包：1、排草、灵草各4克，鲜香茅草150克，鲜南姜250克以上香料分别剪细节切小片状，用水泡待用。