同时买石油和航空公司的股票，能做到对冲掉风险吗

一定不能，石油不是影响航空股的唯一因素。

还有很多方面会影响航空公司的收益，比如同行的竟争，或国家对空运或公路或铁路的政策变化，旅游事业的变化，之类的都会引起变化。石油对航空公司影响还是挺大，一些航空公司会在期货市场买入，以减少石油格价的波动对公司的影响。