自制涪陵榨菜香料配方

自制涪陵榨菜香料配方

作为一个涪陵人，自小就能看到大片大片的绿油油的菜头。年后，大人们总是忙碌着砍菜头。

下面讲下自制榨菜的方法:

1.青菜头洗净，自然风干

2.将风干的菜头放在无油，无水的容器中腌制。一层菜头一层盐。

3.一周后，将腌好的菜头放入装米的口袋，口袋上面放几块石头，压出多余的水分。

4.一天后，将菜头洗净。 切丝或者切片，加入少许盐，辣椒粉，白胡椒，姜片，八角，花椒，白糖，白酒拌匀。

5.放入密封性好的坛子中贮存即可。

自制涪陵榨菜香料配方

涪陵榨菜做法

1、制作原料：涪陵榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。

2、原料选择：上等涪陵榨菜首先要青菜头好，菜头须大小适中，脆绵适度，水分适量，味清香微甘，不苦不涩。这与土壤、气候均有关系，涪陵、南川、丰都、洛碛等地的平坝、河谷、成丘地带盛产优质菜头。

3、脱水：其次是脱水，传说中榨干水分的做法并没大规模推行，一般的涪陵榨菜采用的是以风脱水，即将菜头剐皮抽筋之后，用篾条串起来晾在树枝或专门搭成的架子上。每到春天菜头收获的季节，涪陵的龙潭、马武、李渡、蔺市、新妙、清溪、百胜、珍溪、南沱，南川的鸣玉等地，遍坡的青菜头串像珍珠一样披挂着，蔚为壮观。

4、装坛封藏：待风脱水之后，再入池码盐脱水装坛封藏。精制时将粗加工后的青菜头脱盐后切成各种形状，然后拌和各种所需的佐料，制成榨菜成品，或装小坛封藏，或袋装罐装瓶装，总之要隔绝空气收藏。

自制涪陵榨菜香料配方

正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大。

涪陵榨菜都是菜青头的根做的，菜青头是涪陵特有的蔬菜植物，肉厚、嫩脆、少筋，食用起来安全可口，凡炒菜或炖汤，添入少许榨菜，味极鲜美。

青菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的涪陵榨菜了。