一、全聚德的经营理念
股份公司通过几年的实践，以使“全聚德”彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，为企业的大发展奠定了坚实的基础。
股份公司凭借着品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌，并运用灵活多样的营销活动使股份公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲旅。
以质量管理为切入点，规范标准，提高管理层次。
股份公司所属的和平门、前门、王府井三家企业，为了提高公司整体管理质量，采用科学的经营管理模式，经过不懈的努力顺利通过专家评审，分别赢得了“国家特级酒家”的称号。
前门全聚德烤鸭店是股份公司第一家获得“国家特级酒家”称号的企业，公司也将前门店作为首批进行ISO9002质量体系认证的试点企业。
经过努力他们完成了《质量手册》、《程序文件》、《作业指导书》、《服务规范》、《质量记录》的编写，建立了一套标准的质量管理体系。
通过深入细致的贯标教育，企业员工统一思想，转变观念，树立质量意识，克服困难，规范操作程序，以其独具特色的管理理念通过考核认证，获得了ISO9002质量体系认证证书，使老字号餐饮管理与国际质量标准接轨。
通过ISO9002质量认证和“国家特级酒家”的达标、贯标，企业和员工的质量思想、质量意识明显提高，纠正了实际操作中存在的问题，为提高整体质量管理水平起到了示范和带头作用。
同时公司还重新修订和印发了《全聚德餐厅服务规范》，充实了服务内容，规范了操作程序，细化了岗位服务职责。
以市场为导向，继续推行“秘密顾客制度”，从多角度提高企业管理水平。
初步建立起较为系统的预算管理体系2000年公司开始实行全面的预算管理，经过一年的努力，已初步形成一套预算管理体系：在项目上涵盖了经营类、人工成本类和资产类预算。
在范围上包括了各企业预算、各职能部室预算。
在内容上建立了预算程序、预算指标体系、预算编制制度、预算执行情况、统计台帐体系、预算执行情况定期分析制度和预算管理的电算化体系。
2000年通过全面的预算管理工作，有效地控制和保证了公司各项预算指标的完成。
名店介绍北京：世界最大的烤鸭店——北京全聚德和平门店地址：宣武区前门西大街14号楼以“名人文化”而著称的和平门全聚德烤鸭店，可同时接待1500人就餐，是亚洲最大的单种菜餐馆。
该店名人苑、五洲苑留下了各国元首、使节对“全聚德”饮食文化的钟爱。
四层“金色大厅”集餐饮会议。
“全聚德”品牌的起源店——北京全聚德前门店地址：崇文区前门大街32号“全聚德”的起源店前门全聚德烤鸭店，以其古朴典雅的韵味，吸引着来自五洲四海的宾朋，更是各国元首、政要垂青的地方。
从店内还保留完全的各类文物中，从依“全聚德”旧时风貌而修建的“老铺”。
全聚德王府井店地址：东城区帅府园胡同9号雄居于“金街”的王府井全聚德烤鸭店，以王府餐饮文化而著称，不仅殿堂装饰颇具王府风范，其菜品更是精美精致。
该店四层的“萃锦园”颇具古王府特色，大堂内雕梁画栋，紫木回廊环绕，诗文画墨飘，另有故宫1:1大小的九龙壁十分抢眼。
全聚德奥运村店地址：朝阳区慧忠北里309号全聚德奥运村店，是中国全聚德（集团）股份有限公司投资兴建的大型体育主题餐厅，是全聚德倾力打造的现代餐饮旗舰店。
营业面积4000多平米，可同时容纳800人用餐。
全聚德国门店国门全聚德烤鸭店系全聚德集团直营企业之一，位于朝阳区东三环北路甲2号，京信大厦首层，营业面积3188平米，可同时接待600人就餐。
店内建筑以复古风格为主，有多个不同风格、不同规格的单间。
全聚德西翠路店全聚德北京西翠路店坐落在长安街沿线，毗邻奥运会场馆，是中国全聚德（集团）股份有限公司在京所属的第六家直营店。
营业面积2000多平方米，设有环境优雅的宴会厅，风格不一的大小包间十余间全聚德鸿坤店全聚德创建于公元1864年（清同治三年），迄今已有百余年的历史。
坐落在北京西客站南广场的全聚德鸿坤店，是全聚德集团在北京开设的又一家店，营业面积达到3300平方米以上，鸿坤店是以婚宴闻名的烤鸭店，这是全聚德集团在京城开设的首家入驻五星级大酒店的直营店。
全聚德双井烤鸭店全聚德双井烤鸭店，位于北京市广渠门外大街8号（双井桥西路南），经营传统的全聚德挂炉烤鸭、全鸭席风味菜及鲁、粤、淮等时尚菜肴。
全聚德北京通州店全聚德京东第一店——位于北京市通州九棵树西路82号，通州店是中国全聚德（集团）股份有限公司在北京设立的第七家直营店，由中国全聚德（集团）股份有限公司直接投资管理。
全聚德双榆树店2009年1月22日，中国全聚德（集团）股份有限公司在京创建的第十家直营店——双榆树店隆重开业。
该店位于海淀区北三环西路恒润国际大厦内，紧邻双安商场...全聚德望京店全聚德望京店是中国全聚德（集团）股份有限公司所属直营店。
可同时容纳300人用餐，可接待150人左右的婚宴及大型宴会，内设16个不同规格的宴会单间，环境优雅，尊贵气派。
全聚德烤鸭店(方庄店)：丰台区蒲方路18号(方庄环岛东南角家乐福对面)全聚德烤鸭店(清华园店)：海淀区中关村东路1号院清华科技园科技大厦AC座1层全聚德烤鸭店(玉泉路店)：北京市海淀区复兴路44号(玉泉路地铁口东南口）全聚德烤鸭店(天安门店)：东城区天安门广场东侧东交民巷44号全聚德闸北店：天目西路547号近长安路全聚德浦东店：上海浦东全聚德大酒店位于紫金山大酒店三楼，是由中国全聚德（集团）股份有限公司直接投资管理的直营企业。
全聚德重庆店全聚德重庆店是全聚德在国内的第一个全资子公司，其管理层均直接由集团调派。
重庆公司成立的1－2年内，将着力开发云南、贵州、广西、四川等目标市场。
全聚德长春店全聚德长春店坐落于长春市中心人民广场北侧，是中国全聚德（集团）股份有限公司实施三年发展规划，与长春吉昌集团合作，在东北地区开设的第一家直营企业。
全聚德哈尔滨燕莎店全聚德哈尔滨燕莎店位于道里区地段街，毗邻著名建筑艺术馆索菲亚教堂。
全聚德青岛店青岛全聚德餐饮管理有限公司是中国全聚德（集团）股份有限公司在中国境内成功上市后设立的第一家全资子公司，位于青岛市市南区香港中路12号丰合广场钻石楼A区一、二层，五四广场西侧，南临滨海全聚德郑州店五月的中原郑州，繁花似锦。
2009年5月8日，全聚德郑州店开门大吉，喜迎宾客。
这是中国全聚德（集团）股份有限公司在中原大地开设的示范店。
墨尔本全聚德：全聚德在墨尔本开设了澳大利亚第一家全聚德分店，食客络绎不绝，很受欢迎。
二、全聚德的企业精神
一炉百年的火，铸成了“全聚德”。
天下第一楼，美名遍中国。
“全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。
迎接新的世纪，谱写新的篇章。
新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”。
充分发挥老字号的品牌优势，立足北京，面向全中国，走向世界。
努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标，在迈向二十一世纪的征途中，记录下新一代全聚德人的创新与开拓。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。
这发自国内外五洲宾朋内心的赞美，使“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。
二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”。
百余年来，“全聚德”总济天下同仁，高朋满座，胜友如云。
“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。
“全聚时刻当然在全聚德”。
这表达了顾客对“全聚德”的企盼。
一把飘香的木柴点燃了甜美的生活。
朋友在这里相聚，亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香，捧出了爱，情比炉火热。
“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。
百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志。
体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神。
象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。
每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的信誉。
“全聚德”兴，则我兴我荣，“全聚德”衰，则我穷我耻。
情系“全聚德”，命系“全聚德”。
全体全聚德人要风雨同舟，荣辱与共，携手并进，坚定不移地把“全聚德”事业推向新的发展阶段。
让“全聚德”的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。
“全聚德”既古老，“全聚德”又年轻。
“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间，开拓进取，不断进步。
愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年轻的“全聚德”生机勃勃，走向一个又一个新的辉煌！
三、全聚德属于哪个公司
全称：中国全聚德（集团）股份有限公司，隶书首旅集团
四、全聚德的全聚德烤鸭
原料：北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼。
调料：甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥。
质量标准：枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。
全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。
烤鸭成熟时间为45分钟左右。
其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。
鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。
配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
吃烤鸭的讲究烤鸭不像烧鸡、扒鸡。
烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。
那么，吃烤鸭有什么讲究呢？首先是吃烤鸭的季节。
真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。
冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。
秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。
夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。
其次是烤鸭的片法。
烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。
在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。
烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁。
另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
吃鸭肉有三种佐料儿。
一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等。
一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。
蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿。
第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
最后是主食，在全聚德，主食有两种。
主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。
全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。
饼不破裂，劲道有咬劲儿。
空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。
全聚德的“全鸭菜”在新燕春集团全聚德店的菜单上，除了传统的炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹之外，全聚德卖的凉菜还有芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝等。
一只鸭可以“四吃”，吃完鸭肉，可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹，第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成丝，回炉做鸭丝烹掐菜。
第四吃是将片鸭后剩下的鸭架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，这种汤鲜香味美，营养极高。
全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：首先是它具有优质的原料北京填鸭。
北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。
早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。
全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。
其次是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线。
烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。
最后是它的成品风味独特。
烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。
著名宴席全鸭席以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。
首创于中国北京全聚德烤鸭店（见全聚德）。
特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。
全聚德烤鸭店，原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。
随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。
到20世纪50年代初，全鸭菜品种已发展到几十个。
在此基础上，对鸭子类菜肴不断进行研究，改革和创新，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。
全聚德烤鸭营养价值根据有关部门的科学测定，全聚德烤鸭中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素。
按每100克可食部含蛋白质克重比较，全聚德烤鸭蛋白质含量（19.2）高于猪肉（9.5）、鹅肉（10.8）、羊肉（13.3），略底于牛肉（20.1）、鸡肉（21.5）。
北京烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。
全聚德烤鸭中维生素B1的含量为0.13毫克/100克，维生素B2的含量为0.21毫克/100克。
烤鸭中各种矿物质含量与其他肉类食品大体相近（内脏类食品及某些水产品除外）。
鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，薄饼中（富强粉）糖类含量为50.8克/100克，面酱中糖类含量为27.3克/100克，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。
人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
她们提高了烤鸭的营养价值，增强了烤鸭的风味特色，使其肥而不腻，久吃不厌。
说明了烤鸭在食用方法上的科学性。
全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。
关于电子烤鸭的焦虑有报道说，全聚德将大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。
这一消息在国内引起了剧烈反响。
手工作坊还有没有保留的价值？中国传统品牌的保护应该如何进行？这些都是值得思索的问题。
全聚德是一个大品牌，手工烤鸭是多少年积累中形成的制作方式，采用电烤炉，用新的技术，如果新技术能保持原来的风味和特性，那么也不该拒绝技术创新，如果说，这样一搞就没有特色了，那就不成为全聚德了。
国际上还是保留手工制作技术的，在一些很发达的国家，手工制作的反而很名贵。
同样一件产品，工业技术生产的就不太值钱，不能排斥手工制作。
对一项传统手工技术，如果革新，只能进行局部的革新，整个的技术程序，还有配方应该保留。
这样做很玄乎，比如说饺子，一定是手工制作的超过机器做的。
比如山西刀削面，捶、拉等手段的运用很重要，否则那不就成了快餐面了。
再比如，剪纸必须要剪，如果用机器印可能会很快，但是就不能称为剪纸了。
还有紫砂，手工做的才值钱，一般还要限制几把。
私人酿酒，酒好吃，如果改成工厂生产，就失去特色了。
所以，不要急忙搞工业流水化生产，只应在原有技术基础上加以改进。
有调查显示，62.8%的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。
五、全聚德烤鸭店官网
http://www.quanjude.com.cn/main.php 这个是全聚德的官方网站里面有很多的详细介绍 希望对你有帮助 在北京的店比较多 http://www.quanjude.com.cn/direct.php?page=2 这个是店面介绍四川貌似没有~~
六、郑州全聚德餐饮管理有限责任公司介绍？
简介：郑州全聚德餐饮管理有限责任公司成立于2008年04月24日，主要经营范围为餐饮服务：餐馆：主食、热菜、凉菜、烤鸭、面点等。
法定代表人：寇向利注册资本：320万人民币联系方式：15003888681地址：郑州市金水区农业路东16号
七、全聚德是国企吗？
全聚德不是国企，全聚德属于股份有限公司。
1993年5月，中国北京全聚德集团成立。
1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。
2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味。
扩展资料：全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。
烤鸭成熟时间为45分钟左右。
其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。
鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。
配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚。
吃鸭肉有三种佐料儿。
一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等。
一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。
蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿。
第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
参考资料来源：百度百科-中国全聚德（集团）股份有限公司参考资料来源：百度百科-全聚德
八、全聚德在中国有多少家店
全国七十多家店，十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加快连锁经营的拓展步伐。
现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。
九、和平门全聚德
包间单间消费1500+吧
