涪陵腌制榨菜头的方法
- 2024-10-25 17:45:13
涪陵腌制榨菜头的方法
1.
榨菜头把老皮去掉,洗净切成薄片。
2.
姜去皮,清洗干净,切成丝待用。注:放适量的姜可减少榨菜头的寒湿。
3.
锅烧热放适量的油,把姜丝爆香。
4.
把切好的榨菜片放入锅里加适量的盐翻炒。
5.
炒香后,加入适量的水。
6.
待水收干后,放入适量的鸡精即可出锅。
涪陵腌制榨菜头的方法
榨菜之所以被称为榨菜，就是因为它需要经过一个压榨的过程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次压榨的，具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后，切掉根系，然后在太阳好的情况下曝晒2-3天，这其实是脱水的过程，一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分，晒完之后再次清洗，之后将榨菜头切成条状或者片状都可以，切好之后装入密封容器中，加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4-5天，腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨，然后再腌制3天左右后再晒再压榨，至此，三榨三腌就完成了。
压榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中，然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀，然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封，放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3-5天左右即可食用，当然，也可以多腌制几天，更入味，更好吃。
涪陵腌制榨菜头的方法
/步骤:
1.
将榨菜头去根须洗净备用
2.
把大头菜切成佛手形状,用盐腌7天脱水
3.
取出腌过的榨菜半成品,晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天
4.
再把半成品取出晒到6成干,加五香粉拌匀即可